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Escalope de foie gras IGP Périgord poêlée, betteraves aux épices, figues

Escalope de foie gras IGP Périgord poêlée, betteraves aux épices, figues Masque

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • – 1 foie gras de canard cru (500g)
  • – 1 betterave crue
  • – 4 figues
  • – 1 étoile de badiane
  • – 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • – Sucre glace
  • – Vinaigre balsamique
  • – Fleur de sel et poivre du moulin

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• Peler la betterave et faire des tranches de 1 cm. Faire cuire à l’eau avec l’étoile de badiane et le gingembre en poudre
• Faire refroidir les betteraves et découper de petits palets avec un emporte pièce
• Prélever 25g de chutes de betterave et le mélanger avec vinaigre balsamique et sucre glace. Réserver la « sauce » au froid
• Détaillez des escalopes de 1.5 cm d’épaisseur
• Faites chauffer votre poêle à feu moyen. Dès que la poêle est chaude faire dorer les escalopes 2 mn sur chaque face
• Dès que les escalopes sont cuites, les réserver sur un plat au chaud
• Pendant ce temps dégraisser la poêle et y faire cuire les quartiers de figues ainsi que les palets de betterave
• Dresser harmonieusement

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