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Oeuf poché sur lit de salade piquante

Oeuf poché sur lit de salade piquante Masque

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 8 œufs frais
  • 1 bouteille de Bergerac rouge
  • 3 litres d’eau bouillante
  • 4 C. soupe de vinaigre ou 2 C. soupe de gros sel
  • 2 beaux oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 40 g de beurre
  • 40 g farine
  • 100 g de laitue type iceberg
  • 30 g de roquette
  • 10 feuilles de menthe 1 feuille de laurier
  • 1 carotte crue
  • 1 petit fenouil cru 8 rondelles de pain grillé
  • 2 pincées de sel
  • 2 pincées de muscade râpée

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1

Laver les légumes et les couper en fines lanières. Couper la salade, la roquette en chiffonnade et les feuilles de menthe. Mélanger le tout et réserver au frais.

2

Faire suer l‘ail et les oignons émincés avec 10 g de beurre, verser le vin et ajouter le laurier. Porter le mélange à ébullition, laisser réduire de moitié.

3

Faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine, remuer et verser la réduction de vin petit à petit. Bien mélanger et laisser la sauce épaissir. Griller les rondelles de pain.

4

Faire bouillir l’eau avec le vinaigre, casser l’œuf dans une louche puis d’un geste ferme basculer l’œuf dans l’eau. Rassembler les blancs avec une cuillère. Il est possible de faire 4 œufs à la fois. Couvrir la casserole et laisser cuire 4-5 min à eau frémissante. Les sortir à l’écumoire, les égoutter sur un papier absorbant, puis couper les excroissances (ébarber) pour obtenir un bel arrondi. Réserver.

5

Sortir la salade du réfrigérateur, saler, poivrer, mélanger. Disposer dans une assiette creuse la salade en dôme puis dessus 2 œufs. Napper d’une cuillère de sauce. Déposer les rondelles de pain grillées sur la salade et le reste de sauce dans une saucière en guise de vinaigrette… C’est prêt

Les accords