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Carré d’agneau de lait des Pyrénées en croute de noix

Carré d’agneau de lait des Pyrénées en croute de noix Masque

Ingrédients

Pour 4 personnes

– 1 kg de Carré d’agneau de lait des Pyrénées
– 150 gr de noix du Périgord
– 150 gr de marrons du Périgord
– 2 jaunes d’œuf
– 50 gr de beurre
– Jus d’agneau ¼ litre

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  • Préparation
  • Cuisson
    20 min
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par Christophe Girardot, La Table de Montesquieu

1

• A l’aide d’un mixer réduire en poudre les noix et les marrons préalablement torréfiés au four à 180°

• Détailler les carrés d’agneau en portion et badigeonner la surface de jaune d’œuf

• Paner la surface dans le mélange noix & marron

• Enfourner 15 mn à four 175° et laisser reposer 10 mn avant de consommer

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