Bergerac
18°C
Duras
16°C
Pour 4 personnes
– 1 kg de Carré d’agneau de lait des Pyrénées
– 150 gr de noix du Périgord
– 150 gr de marrons du Périgord
– 2 jaunes d’œuf
– 50 gr de beurre
– Jus d’agneau ¼ litre
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par Christophe Girardot, La Table de Montesquieu
• A l’aide d’un mixer réduire en poudre les noix et les marrons préalablement torréfiés au four à 180°
• Détailler les carrés d’agneau en portion et badigeonner la surface de jaune d’œuf
• Paner la surface dans le mélange noix & marron
• Enfourner 15 mn à four 175° et laisser reposer 10 mn avant de consommer
