Laver et éplucher les figues fraîches en commençant par la queue puis les passer grossièrement au moulin à légumes (ou moulinette). Verser le contenu dans un saladier avec la cannelle et le jus de citron. Laisser reposer 15 mn.

Mélanger dans une casserole l’eau, le vinaigre et le sucre, porter à frémissement et laisser réduire de moitié. Ajouter les figues macérées et les grains de poivre, laisser cuire 5 mn environ, en remuant sans cesse. Si besoin écumer, puis incorporer les cerneaux de noix et porter à ébullition pendant 1 mn, écumer

Mettre immédiatement le chutney dans un pot et fermer de suite. Retourner le pot, laisser refroidir puis conserver au frigo jusqu’à consommation.