• Couper la pâte en deux, étaler chaque pâton en un rectangle, découper deux feuilles de taille identique, laisser les reposer au frais 20m

• Entailler la peau des Marrons du Périgord et verser dans une casserole avec de l’eau à hauteur, ajouter une cuillère d’huile, une pincée de sel

• Porter à ébullition jusqu’à ce que l’écorce ramollisse et peler

• Remettre les Marrons du Périgord dans une casserole à fond épais avec le lait et la gousse de vanille fendue, laisser cuire à feu doux à découvert jusqu’à ce que lait soit absorbé ; puis mixer

• Ajouter le beurre, le sucre, le rhum, puis un jaune d’œuf battu avec la crème de marrons

• Disposer une feuille de pâte sur une plaque à pâtisserie, recouvrir de crème de marrons à 2cm du bord

• Humecter le tour avec un pinceau et de l’eau. Recouvrir de la deuxième feuille
• Souder les bords, dorer avec un jaune d’œuf et nervurer

• Enfourner 20 à 25 mn, four 200° th 7 3 mn avant la fin de la cuisson saupoudrer de sucre glace. Accompagner de crème anglaise