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Foie Gras de Canard poêlé, déclinaison de rhubarbe et brioche toastée

Foie gras poêlé
Foie Gras de Canard poêlé, déclinaison de rhubarbe et brioche toastée Masque

Ingrédients

Pour le pickle de rhubarbe :

200 g de vinaigre d’échalote

200 g de sucre

1 étoile d’anis

½ cuil. à café de coriandre en poudre

350 g de rhubarbe, épluchée et coupée en tronçons de 5 cm

Pour la compote de rhubarbe :

250 g de sucre

50 g de porto

20 g de grenadine

500 g de rhubarbe, épluchée et coupée en tronçons de 2 cm

4 tranches de brioche

4 escalopes de foie frais de canard, de 40 g chacune

1 filet d’huile de tournesol

Sel, poivre du moulin

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  • Préparation
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
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1

Préparez le pickle : la veille, portez à ébullition tous les ingrédients sauf la rhubarbe. Laissez infuser 24 heures, ajoutez la rhubarbe.
Laissez reposer 2 heures.

2

Préparez la compote : faites fondre le sucre, le porto et la grenadine. Ajoutez la rhubarbe, laissez compoter 10 minutes.
Réservez au frais.

3

Faites griller les tranches de brioche, taillez-les en mouillettes.

4

Saisissez les escalopes de foie frais, dans un peu d’huile, à feu vif, 1 minute de chaque côté.
Salez et poivrez.

5

Disposez une quenelle de compote sur chaque assiette, ajoutez une escalope de foie frais au-dessus, décorez avec le pickle de rhubarbe, arrosez de jus de cuisson du foie. Servez accompagné de mouillettes de brioche.