• Couper les tomates, le concombre et les poivrons en gros cubes et les mixer pour réaliser un coulis
• Assaisonner avec de la fleur de sel et du piment d’Espelette
• Griller des tranches bien rondes de pain et les frotter avec la gousse d’ail
• Poser le cabécou dessus et passer 5 min au four à 130°
• Pendant ce temps, monter les blancs en neige
• Les assaisonner
• Poser le toast au centre de l’assiette
• Napper avec le blanc en neige et la ciboulette
• Verser le coulis autour et le jambon en petits dés