Casser le chocolat noir en petits morceaux, le faire fondre au bain marie, ajouter le café fort, le cacao et remuer jusqu’à ce qu’il soit lisse, y ajouter le piment d’Espelette, bien mélanger.

Casser 6 œufs en séparant les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Mélanger cette préparation avec le chocolat et les feuilles de gélatine préalablement ramollie. Battre les blancs en neige (ferme), incorporer délicatement à la crème au chocolat.