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Pissaladière de poulet fermier du Périgord et crème de basilic

Pissaladière de poulet fermier du Périgord et crème de basilic Masque

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • – 1 plaque de feuilletage surgelé
  • – 500 g de blanc de poulet fermier du Périgord
  • – 200 g d’oignon
  • – 200 g de champignons de Paris
  • – 50 g de beurre
  • – ¼ de crème liquide
  • – 100 g de roquette
  • – Thym frais
  • – 1 bouquet de basilic
  • – Fleur de sel et piment d’Espelette
  • – 1 échalote
  • – 1 tomate de Marmande

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  • Préparation
  • Cuisson
    20 min
  • Imprimer
1

• Tailler les blancs de volaille et les mettre à mariner avec le sel, le piment, de l’huile d’olive, et un peu de thym
• Ciseler finement les échalotes
• Emincer les oignons
• Hacher très finement les champignons
• Faire revenir dans l’huile d’olive les oignons en leur donnant une légère coloration, ajouter le thym émietté et laisser refroidir hors du feu
• Dans un peu de beurre, faire suer les échalotes et ajouter les champignons, assaisonner et cuire jusqu’à complet dessèchement (Duxelles)
• Détailler à l’aide d’un emporte pièce 4 disques de 10 cm de diamètre, poser sur une plaque et garnir de compote d’oignons et de Duxelles
• Enfourner 10 min
• Faire chauffer la crème liquide, ajouter le basilic, assaisonner, mixer, et réserver au frais
• Au moment de déguster, garnir les pissaladières de lanières de volaille et enfourner à nouveau 5 min pour que le poulet reste moelleux
• Assaisonner la roquette de vinaigrette et réaliser de petits copeaux de tomate
• Sortir du four et arroser légèrement de crème de basilic

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