• Tailler les blancs de volaille et les mettre à mariner avec le sel, le piment, de l’huile d’olive, et un peu de thym
• Ciseler finement les échalotes
• Emincer les oignons
• Hacher très finement les champignons
• Faire revenir dans l’huile d’olive les oignons en leur donnant une légère coloration, ajouter le thym émietté et laisser refroidir hors du feu
• Dans un peu de beurre, faire suer les échalotes et ajouter les champignons, assaisonner et cuire jusqu’à complet dessèchement (Duxelles)
• Détailler à l’aide d’un emporte pièce 4 disques de 10 cm de diamètre, poser sur une plaque et garnir de compote d’oignons et de Duxelles
• Enfourner 10 min
• Faire chauffer la crème liquide, ajouter le basilic, assaisonner, mixer, et réserver au frais
• Au moment de déguster, garnir les pissaladières de lanières de volaille et enfourner à nouveau 5 min pour que le poulet reste moelleux
• Assaisonner la roquette de vinaigrette et réaliser de petits copeaux de tomate
• Sortir du four et arroser légèrement de crème de basilic