• Délayer 1 cuillère à soupe de sel de mer dans le jus de citron et frotter l’extérieur du poulet, laisser macérer 15 minutes puis rincer à l’eau courante

• Dans un bol, faire une pâte en mélangeant 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère de coriandre, 1 cuillère de persil plat, du sel et du poivre

• Enduire le poulet de cette pâte (intérieur comme extérieur), laisser reposer 10 minutes

• Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter l’oignon émincé, faire suer, mettre le poulet bréchet vers le haut, verser ¼ l d’eau, ajouter un citron confit coupé en quartier puis le reste de persil et de coriandre ainsi que les olives noires

• Couvrir puis laisser cuire 1h tout en surveillant. Ajouter de l’eau si nécessaire, la sauce doit être courte et nappante

• Lorsque le poulet est cuit, le dresser dans un plat, l’entourer de sa sauce et garnir de quartiers de citrons confits