Préchauffer le four à 180°C. Sortir le foie gras de canard cru du frigo et retirer sa veine centrale sans le fendre.

Mélanger la farine, le sel et le poivre puis fariner légèrement le lobe de foie gras.

Mettre le lobe de foie gras fariné à chauffer dans une poêle chaude. Napper de sa propre graisse pendant 2 mn, puis l’enfourner en mettant un couvercle. Le foie gras doit continuer de rôtir uniformément.

Faire fondre le miel avec le vin et laisser réduire à une consistance sirupeuse.

Au bout de 12 mn, ouvrir le four et déglacer avec la sauce au Monbazillac, napper le lobe de foie gras pendant 1-2 mn afin qu’il caramélise puis le sortir. Dresser sur un plat tiède… C’est prêt à servir.