Découpez le butternut en petits dés

Faites suer l’oignon tranché dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive

Quand l’oignon est translucide, ajoutez les dés dans la casserole et couvrez d’eau (pour une consistance plutôt épaisse, ne recouvrez pas les dés)

Ajoutez du gros sel

Couvrez et laissez bouillir à feu doux 20 mn

Mixez pour avoir une consistance bien lisse

Goûtez, puis poivrez à votre convenance

Faites poêler le foie gras 2 mn de chaque coté

Servez le velouté au dernier moment dans les assiettes

Ajoutez une demi-tranche de foie gras poêlé dans chaque assiette de soupe

Décorez avec un filet de crème fraiche