Die Schalotte und den Knoblauch glasig anschwitzen, den Thymian hinzugeben, dann in saugfähigem Papier beiseite legen. In derselben Pfanne das Kalbfleisch anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Löffel Essig ablöschen, auf kleiner Flamme reduzieren und die Schalotten und den Knoblauch hinzugeben. 5 Minuten köcheln lassen.

1 Liter Wasser zum Kochen bringen, die frischen Teigwaren darin 4 bis 5 Minuten liegen lassen.

In einer Schmorpfanne die Sahne und den Gorgonzola erhitzen. Wenn der Käse zu schmelzen beginnt und die Soße am Löffel einen Film bildet, abschmecken, nachwürzen und die Teller vorbereiten.