ブラックチョコレートを小さく砕き、湯銭にして溶かします。ストロングコーヒー、カカオを加え、なめらかになるまで混ぜます。エスペレット唐辛子を加え、よく混ぜます。

卵を6個、卵黄と卵白に分けます。卵黄に砂糖を加え、白くなるまで泡立てます。この中に、チョコレート、事前にやわらかくした板ゼラチンを混ぜます。
卵白を（ピンと）角が立つくらいまで泡立て、チョコレートクリームに慎重に混ぜ合わせます。