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辛口サラダ、ポーチドエッグのせ

辛口サラダ、ポーチドエッグのせ Masque

Ingrédients

4人分 :

  • 新鮮卵8個
  • ベルジュラック・ルージュ1本
  • 沸騰した水3l
  • 酢、スープスプーン4杯分
  • 粗塩、スープスプーン2杯分
  • 大き目の玉ねぎ2個
  • ニンニク1かけら
  • バター40g
  • 小麦粉40g
  • アイスバーグレタス100g
  • ロケット30g
  • ミントの葉10枚
  • ローリエの葉1枚
  • 人参1本
  • 小さめのフェンネル1個
  • 焼いたパンのスライス8個
  • 塩2つまみ
  • おろしたナツメグ2つまみ

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  • 準備
  • 難易度
    ふつう
  • 加熱
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1

野菜を洗い、千切りにします。サラダ、ロケットをシフォナードにし、ミントの葉を切ります。全て混ぜ合わせ、涼しいところに置いておきます。

2

ニンニクを搾り、玉ねぎの薄切り、バター10g、ワイン、ローリエを加え、沸騰させます。容量が半分くらいになるまで、煮詰めます。

3

バター30gを溶かし、小麦粉を加え、混ぜながら、煮詰めたワインを少しずつ注ぎます。しっかりと混ぜ合わせ、ソースを煮詰めます。パンのスライスをこんがり焼きます。

4

酢を加え、水を沸かし、レードルの中に、卵を割ります。湯の中に、素早く卵を落とします。卵白をスプーンで集めます。卵4個まで、一緒に作ることができます。鍋に蓋をし、ぶくぶく沸騰した湯の中で4~5分、ゆでます。その後、卵を穴杓子で取り出し、キッチンペーパーで水を切り、きれいに丸くなるように、はみ出しているものを切り取ります。

5

冷蔵庫からサラダを出し、塩、胡椒をし、混ぜます。サラダボウルにサラダをドーム状に盛り付け、卵を2個おきます。全体にソースを1杯かけます。サラダの上に、焼いたパンのスライスを置きます。ソースポットに残りのソースを入れ、ドレッシングの代わりに置きます。これで完成です。

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