オーブンを180℃に予熱します。

鍋に、バター50gを弱火で溶かします。溶けたら、小麦粉を一気にいれ、木べらで混ぜ合わせながら、黄金色になるまで炒めます。ルーが適温になるので、そこに牛乳を加え、泡だて器で絶えず混ぜながら、ベシャメルソースを煮詰めます。カレーを混ぜ、高温に保ちます。必要であれば、味を調えます。

フライパンに、バター30gと油スプーン1杯を温めます。温まったら、ウサギ肉の塊に焼き目をつけます。塩、胡椒、ナツメグで味を調えます。ベシャメルと半分混ぜ、もう半分は飾り付けにとっておきます。