4人分 :
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オーブンを180℃に予熱します。
鍋に、バター50gを弱火で溶かします。溶けたら、小麦粉を一気にいれ、木べらで混ぜ合わせながら、黄金色になるまで炒めます。ルーが適温になるので、そこに牛乳を加え、泡だて器で絶えず混ぜながら、ベシャメルソースを煮詰めます。カレーを混ぜ、高温に保ちます。必要であれば、味を調えます。
フライパンに、バター30gと油スプーン1杯を温めます。温まったら、ウサギ肉の塊に焼き目をつけます。塩、胡椒、ナツメグで味を調えます。ベシャメルと半分混ぜ、もう半分は飾り付けにとっておきます。
パイ生地を5分間オーブンで温めます。ベシャメルソースを詰め、ウサギ肉のソテーを上に置きます。細かく切ったミントを振りかけます。
インゲンなどと一緒に、熱いうちに、お召し上がりください。