Breek de pure chocolade in kleine stukjes en laat deze au bain-marie smelten. Voeg er de  sterke koffie en de cacao aan toe en roer tot een homogene massa wordt bekomen. Voeg er dan de peper van Espelette aan toe en meng alles goed.

Breek 6 eieren en scheid het eigeel en het eiwit. Klop het eigeel en het suiker tot het mengsel wit wordt. Meng dit daarna met de chocolade en met de op voorhand geweekte gelatineblaadjes. Klop het eiwit stijf,  en meng het voorzichtig met het chocolademengsel.