Le Haut-Montravel est un vin blanc liquoreux issu de raisins atteints par la "pourriture noble" vendangés exclusivement à la main par tries successives, avec par conséquent des rendements faibles. Ce sont les soins attentifs que les vignerons lui prodiguent tout le temps de sa lente élaboration qui lui confèrent des qualités exceptionnelles caractérisées par la douceur, bien sûr, mais aussi et surtout par des arômes complexes d'amande grillée, de pêche ou d'abricot sec que rehausse souvent un délicat élevage en barrique.