Vinification

Après un l' égrappage sans foulage, les grains sont amenés aux cuves par tapis mécanique de manière à préserver tous les arômes et à n’enregistrer que de très faibles pertes de jus. Dès le début de la fermentation, les cuves sont pigées deux fois par jour par immersion mécanique du chapeau, si bien que la matière reste en suspension dans le liquide, ce qui permet une extraction optimale des tannins, des anthocyanes et des polyphénols. Il est ensuite descendu dans les meilleures barriques de chêne français pour y être élevé sur lies durant dix-huit mois à 24 mois. Ce vin n'a subit aucune filtration.