红葡萄酒
葡萄酒的颜色包含着丰富、准确的信息,您可以根据酒的颜色,大概判断酒的年龄。比较新的酒,是带有淡紫的红色,比较老一点的酒,更接近樱桃红色。需要注意的是,一些葡萄品种可能不是这样的,比如赤霞珠葡萄,新酒的红色有很明显淡紫色,但时间越久,反而变得偏橙色。
桃红葡萄酒
桃红葡萄酒的颜色取决于葡萄品种、果熟程度、压榨前的浸泡时间。贝尔热拉克桃红葡萄酒的颜色比较深。
白葡萄酒
白葡萄酒的颜色比较难以分析,它不仅取决于葡萄品种,也取决于酒汁氧化的程度。酿酒过程中,与空气越隔离,白葡萄酒的颜色就越浅淡。新酿的白葡萄酒略有绿色反光,随着时间变成金黄色,时间越久,颜色逐渐呈琥珀色。
闻可分两步骤:初闻、再闻。
初闻,就是嗅觉的第一印象,不用深入具体细节,您便可通过初闻得知是否喜欢。如果初闻,酒气似乎是突兀而出,看似“打开”的葡萄酒,其实,已被您的鼻子“关上”了。
再闻,可以进一步的感受酒香。再闻时,不要犹豫将酒在酒杯中摇晃,以便酒汁充分接触氧气,并将隐藏的香气自由释放出来。这时,您便可从嗅觉的感知进入到理性的分析,并将您闻到的香型归类,如:果香、花香、植物香、香料香、木香……
观、闻之后是品。品尝是品酒的最后一道环节,这里,您可以判断该酒是否真正符合您的想象。在口中,您可以感受到酒的味道(苦、酸、甜、咸)和口感(酒精、收敛性、温度、层次、厚感)。通常,您首先感受到的是酸味,其实是果味,再后来是厚感、还有酒精度,最后苦味和单宁。