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Toasts de Foie gras poêlé, confiture de Fraises et Romarin

Foie gras poêlé
Toasts de Foie gras poêlé, confiture de Fraises et Romarin Masque

Ingrédients

Pour la confiture

500 g de Fraises du Périgord

200 g de sucre en poudre

le jus de 1/2 citron

2 branches de romarin

baies roses

Pour les toasts

300 g de Foie gras cru de canard du Périgord

8 tranches de pain de seigle

fleur de sel

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1

Équeutez et découpez les fraises en 4 et placez-les dans une
casserole avec le sucre et le jus de citron, et portez à ébullition. Baissez
le feu, ajoutez le romarin, les baies roses et laissez mijoter environ
30 min tout en écumant régulièrement. Une fois la confiture prise,
retirez du feu et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur
pendant 1 h.

2

Découpez le Foie gras cru en 8 tranches. Faites chauffer une poêle
à feu vif et faites cuire chaque tranche 1 min de chaque côté. Retirez
de la poêle en conservant le jus et maintenez au chaud.

3

Remettez la poêle sur feu moyen-vif et faites dorer les tranches de
pain dans le gras du foie gras de chaque côté.

4

Déposez une tranche de Foie gras du Périgord sur chaque tranche
de pain, ajoutez un peu de confiture de fraises, quelques baies roses
écrasées, de la fleur de sel et servez sans attendre.

 

Que boire avec ?

Montravel Sec

Entre le foie gras et les fruits, l’entente est toujours bonne, même délicieuse avec les notes d’agrumes et de fruits à chair blanche de ce blanc sec.

Saussignac

À la fois suave et explosif, ce vin liquoreux s’accorde aussi bien avec la rondeur du foie gras que la douceur de la fraise.