Équeutez et découpez les fraises en 4 et placez-les dans une
casserole avec le sucre et le jus de citron, et portez à ébullition. Baissez
le feu, ajoutez le romarin, les baies roses et laissez mijoter environ
30 min tout en écumant régulièrement. Une fois la confiture prise,
retirez du feu et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur
pendant 1 h.

Découpez le Foie gras cru en 8 tranches. Faites chauffer une poêle
à feu vif et faites cuire chaque tranche 1 min de chaque côté. Retirez
de la poêle en conservant le jus et maintenez au chaud.

Remettez la poêle sur feu moyen-vif et faites dorer les tranches de
pain dans le gras du foie gras de chaque côté.

Déposez une tranche de Foie gras du Périgord sur chaque tranche
de pain, ajoutez un peu de confiture de fraises, quelques baies roses
écrasées, de la fleur de sel et servez sans attendre.