Vins de Bergerac

Croques de volaille aux noix du Périgord et curry

A déguster avec :

Bergerac blanc sec | Côtes de Bergerac rouge | Côtes de Duras blanc sec | Côtes de Duras rouge | Montravel blanc sec | Montravel rouge

1/ Mixez les blancs de volaille, salez et poivrez puis ajoutez un blanc d’œuf. Mixez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez petit à petit la crème liquide puis incorporez les noix du Périgord. Assaisonnez de curry et de coriandre hachée selon votre goût.

2/ Dans un moule à rebord, disposez une couche de pain de mie. Étalez délicatement la mousseline de volaille. Posez au-dessus une deuxième couche de pain.

3/ Filmez hermétiquement la préparation. Faites cuire au bain-marie à 90 °C pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir puis découpez en morceaux réguliers.

4/ Fouettez les yaourts avec l’huile d’olive et la coriandre hachée. Salez et poivrez, saupoudrez de curry.

5/ Passez les croques au toasteur des deux côtés. Dégustez avec la sauce yaourt.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 150 g de blancs de volaille sans la peau
  • 1 blanc d’œuf
  • 150 g de crème fraîche liquide
  • 6 cerneaux de noix du Périgord, hachés
  • 1 bonne pincée de curry de Madras
  • ½ cuil. à soupe de coriandre hachée
  • 8 tranches de pain de mie sans croûte
  • Sel, poivre du moulin

Pour la sauce yaourt :

  • 2 yaourts grecs
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 cuil. à café de coriandre hachée
  • 1 pincée de curry de Madras
  • Sel, poivre du moulin

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