1/ Mixez les blancs de volaille, salez et poivrez puis ajoutez un blanc d’œuf. Mixez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez petit à petit la crème liquide puis incorporez les noix du Périgord. Assaisonnez de curry et de coriandre hachée selon votre goût.
2/ Dans un moule à rebord, disposez une couche de pain de mie. Étalez délicatement la mousseline de volaille. Posez au-dessus une deuxième couche de pain.
3/ Filmez hermétiquement la préparation. Faites cuire au bain-marie à 90 °C pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir puis découpez en morceaux réguliers.
4/ Fouettez les yaourts avec l’huile d’olive et la coriandre hachée. Salez et poivrez, saupoudrez de curry.
5/ Passez les croques au toasteur des deux côtés. Dégustez avec la sauce yaourt.
