1/ Faites cuire les filets de chapon à la vapeur environ 15 min. de façon à ce qu’ils restent bien moelleux. Gardez au chaud.
2/ Pendant ce temps préparez la sauce. Prélevez les zestes des oranges et pressez leur jus. Emincez l’échalote et faites la blondir 3 min dans 20 g de beurre, versez le vin et laissez le réduire de moitié. Ajoutez le jus des oranges, la cannelle. Attendez 5 min pour ajouter les zestes. Salez et poivrez. Tenez au chaud.
3/ Faites sauter les marrons dans 25 g de beurre pendant 5 min puis versez la quarte de la sauce dessus pour les enrober.
4/ Hachez grossièrement le pain d’épices et faite l blondir dans une poêle pendant 2 min dans 25 g de beurre. Ajoutez le beurre restant dans la sauce en fouettant.
5/ Servez les suprêmes avec les marrons et la sauce. Saupoudrez de chapelure de pain d’épices. Rectifiez l’assaisonnement, décorez avec le cerfeuil.
