1/ Quadrillez le gras du magret avec la pointe d’un couteau. Salez et poivrez. Faites-le cuire dans une poêle chaude avec un filet d’huile, 10 à 15 minutes côté peau puis 2 à 3 minutes côté chair. Laissez reposer pendant 1 heure.
2/ Détaillez les légumes en bâtonnets (5 cm × 1 cm). Faites-les colorer à la poêle avec un filet d’huile.
3/ Détaillez le magret en tranches fines, dans la longueur.
4/ Faites chevaucher 2 tranches de magret, posez un bâtonnet de chaque légume sur une extrémité puis roulez l’ensemble pour obtenir de petits fagots. Parsemez l’ensemble d’ail et de thym, enfournez à 180 °C pendant 5 à 6 minutes.
5/ Avant de servir, assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, de quelques gouttes de jus de citron et parsemez de persil haché.
