Vins de Bergerac

Tapas de magret de canard aux petits légumes

A déguster avec :

Bergerac rouge | Côtes de Duras rouge | Montravel rouge | Pécharmant

1/ Quadrillez le gras du magret avec la pointe d’un couteau. Salez et poivrez. Faites-le cuire dans une poêle chaude avec un filet d’huile, 10 à 15 minutes côté peau puis 2 à 3 minutes côté chair. Laissez reposer pendant 1 heure.

2/ Détaillez les légumes en bâtonnets (5 cm × 1 cm). Faites-les colorer à la poêle avec un filet d’huile.

3/ Détaillez le magret en tranches fines, dans la longueur.

4/ Faites chevaucher 2 tranches de magret, posez un bâtonnet de chaque légume sur une extrémité puis roulez l’ensemble pour obtenir de petits fagots. Parsemez l’ensemble d’ail et de thym, enfournez à 180 °C pendant 5 à 6 minutes.

5/ Avant de servir, assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, de quelques gouttes de jus de citron et parsemez de persil haché.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 filet de magret de canard d’environ 450 g
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 petite aubergine
  • 1 belle tomate à chair ferme
  • 1 cuil. à café d’ail haché
  • Quelques brins de thym frais émiettés
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 cuil. à soupe de persil plat haché
  • Sel, poivre du moulin

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