1/ Retirez la graisse du magret de canard, assaisonnez-le de sel sur toutes les faces.
2/ Réservez au frais pendant 3 heures.
3/ Faites fumer le magret pendant une dizaine de minutes.
4/ Détaillez-le en petits cubes ainsi que l’oignon rouge et les champignons.
5/ Mélangez l’ensemble, assaisonnez de sel, de poivre, de ciboulette, d’huile de noix et de vinaigre de riz noir.
6/ Dressez sur des assiettes à l’aide d’un emporte-pièce.
