Vins de Bergerac

Magret de Canard du Périgord rôti, sauce vin rouge et poêlée de cèpes et marrons

A déguster avec :

Bergerac rouge | Côtes de Bergerac rouge | Côtes de Duras rouge | Montravel rouge | Pécharmant

1/ Magret de canard

  • Parer et dénerver le magret
  • Le tailler en 2, dans le sens de la longueur.
  • Quadriller le magret pour une meilleure cuisson.
  • Faire cuire le magret côté peau en premier sans matière grasse.

2/ Sauce vin rouge

  • Émincer l’échalote, la mettre a réduire avec le vin rouge et des herbes (suivant vos gouts : thym, romarin, sauge…).
  • Laisser réduire à feux doux.
  • Rectifier l’assaisonnement

3/ Poêlée campagnarde

  • Éplucher et tailler les pommes de terre en fine tranches, les faire revenir dans la graisse de canard.
  • Rajouter les cèpes préalablement fricassés ou alors déjà achetés cuits.
  • Mettre les marrons et réserver au chaud.
  • Rajouter suivant votre envie des herbes fraiches.

4/ Dressage

Laissez faire votre inspiration. Et régalez-vous !

Astuces du chef

  • Pour la sauce vin rouge vous pouvez rajouter un carré de chocolat pour l’épaissir et lui donner plus de rondeur.
  • Pour nettoyer les champignons ne pas les laver à l’eau mais de préférence avec un pinceau, pour éviter que ces derniers se gorgent d’eau si vous les prenez frais !

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 magrets de canard IGP du Périgord
  • 400g de pommes de terre
  • 200g de pleurotes
  • 200g de cèpes
  • 200g de marrons
  • 100g de graisse de canard
  • 1 cube de fond de veau brun
  • 500ml de vin rouge
  • 1 échalote

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